Türk mutfağının temel baharatlarını, hangi yemeğe hangisinin yakıştığını ve miktarını keşfedin. Aşçıların kullandığı altın oran sırları burada.
Türk mutfağının zengin aroması, doğru baharat kullanımından geçer. Her yemeğin kendi karakterine uygun baharat profili, o yemeği sıradan olmaktan çıkarıp unutulmaz kılar.
Köfte İçin Temel Üçlü
Klasik Türk köftesinin sırrı kimyon, karabiber ve kırmızı biber üçlüsünde saklıdır. 500 gram kıymaya yaklaşık 1 çay kaşığı kimyon, yarım çay kaşığı karabiber ve 1 tatlı kaşığı tatlı kırmızı biber yeterlidir. Pul biber ise ateş isteyenler için isteğe bağlıdır.
Güveç ve Etli Sebzeler
Et güveçleri için defne yaprağı, kekik ve tarçın üçlüsü tercih edilir. Tarçın kulağa garip gelse de az miktarda eklenen tarçın ete derin bir aroma katmaktadır. Zeytinli güveçlerde ise kişniş ve kimyon ön plana çıkar.
Çorbalar
Mercimek çorbasına eklenen zerdeçal ve kimyon, renk ve aroma sağlar. Tarhana çorbası nane ve kuru domates kombinasyonundan güç alırken, ezogelin kırmızı pul biberle servis edilmesini gerektirir.
Pilav
Sade pilavcılar baharat kullanmayı tercih etmez; ancak iç pilavda tarçın, karanfil ve yenibahar kullanılması gelenekseldir. Safran ise özel günlerin pilavını altın sarısına boyamak için kullanılır.
Yazar
İstanbul Baharat
1954'ten beri aktarlık geleneğini yaşatan İstanbul Baharat ekibi tarafından hazırlanan uzman içerikler.
